Pour cloner un disque dur vers un autre, ou encore sauvegarder un disque dur entier ou une partition vers un fichier image, pour MacOS, je vous conseille le logiciel très réputé Carbon Copy Cloner que vous pouvez trouver dans le App Store.
Il fait très bien son boulot, peut travailler à chaud (avec le système d’exploitation en cours d’utilisation), et la version gratuite propose toutes les options nécessaires pour le travail de clonage et de création d’images.